微波滅菌機(jī)是目前對(duì)食品類的物料進(jìn)行殺菌處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的眾多殺菌設(shè)備其中的一種，一聽到微波殺菌，感覺(jué)是個(gè)挺高大上的詞語(yǔ)。由于食品在生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中易污染變質(zhì)，該類設(shè)備的應(yīng)用，能夠達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。

　　微波滅菌機(jī)主要是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)相互作用，使食品中的微生物，同時(shí)受到多重作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，以達(dá)到食品滅菌、保鮮，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，與常規(guī)熱力殺菌相比，微波殺菌能在低溫下、短時(shí)間內(nèi)獲得所需的消毒、殺菌效果。實(shí)踐證明，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低，時(shí)間只需2～3分鐘。速度快、時(shí)間短，因此，能夠大限度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。那么，除此之外，微波殺菌設(shè)備還有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

　　先，節(jié)約能源。在國(guó)家大力提倡節(jié)能環(huán)保的情形下，節(jié)能環(huán)保、的殺菌設(shè)備越來(lái)越受到食品加工企業(yè)的青睞。據(jù)了解，常規(guī)的高溫?zé)崃⒕诃h(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，但是微波殺菌是對(duì)食品直接作用，因而沒(méi)有過(guò)多的熱能損耗。另外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率70%以上，相比而言，一般可節(jié)電約50%。

　　其次，均勻徹底。大多殺菌設(shè)備都是從物料表面開始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部，這樣的話會(huì)存在內(nèi)外溫差，往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果；而微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時(shí)作用，能保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以干燥、殺菌均勻、徹底。

　　再次，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。微波殺菌設(shè)備操作簡(jiǎn)單、便于控制，沒(méi)有熱慣性，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理。同時(shí)，減少生產(chǎn)操作人員，可連接生產(chǎn)線，不僅實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，還降低勞動(dòng)力成本。

　　后，安裝簡(jiǎn)單，配套設(shè)施少。與常規(guī)殺菌相比，微波設(shè)備無(wú)高溫、無(wú)奈熱、本身不發(fā)熱，無(wú)熱輻射，不需要鍋爐、管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，安裝時(shí)只要具備水、電基本條件即可。